Potrebujeme:

Cesto na rezance: 500 g hrubej múky, 1 vaj­ce, soľ, asi 2 dl vody.

100 g roztopeného masla, 2 dl sladkej smota­ny, 4 žĺtky, šťava a kôra Z 1 citróna, 100 g práško­vého cukru, 4 bielka, 50 g práškového cukru do snehu.

Postup:

Na dosku preosejeme múku, urobíme do nej jamku, pridáme trocha soli, vajce a nožom spracúvame na cesto. Postupne prilievame vodu, a keď už máme všetko zmiešané a cesto dosť husté, vymiesime ho rukou dotuha. Za stáleho miesenia cesto sformujeme na bochník a necháme ho chvíľu odpočívať. Potom ho natenko vyvaľkáme (pri vaľkaní poprašujeme múkou) a necháme zaschnúť. Zaschnuté cesto pokrájame na širšie pásy, ktoré poukladáme na seba a pokrájame na také široké rezance, aké hrubé máme cesto. Pripravené rezance vhodíme do vriacej osolenej vody, zamiešame, a keď vyjdú na povrch, vyberie­me ich dierkovanou vareškou a necháme dobre odkvapkať. Vyvarené rezance môžeme preliať horúcou vodou. Vyvarené a odkvapkané rezance polejeme maslom a pre­miešame. V smotane rozmiešame žĺtky, citrónovú šťavu, postrúhanú citrónovú kôru a cukor. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme cukor, znova dotuha vyšľaháme a zľahka primiešame k žĺtkom. Pripravené rezance polejeme smota­nou rozmiešanou so žĺtkami, premiešame, vložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej ohňovzdornej misy a vo vyhriatej rúre zapečieme. Zapečené rezance posypeme práškovým cukrom a hneď podávame.