Potrebujeme:

2 cibule,  rastlinný olej,  400 g čerstvých húb,  soľ,  mleté čierne korenie,  drvená rasca,  250 g ryže,  mletá červená paprika,  2 mrkvy,  polovica zeleru,  nadrobno posekaná čerstvá zelerová vňať.

Postup:

Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na rozohriatom oleji. Pridáme očistené huby pokrájané na plátky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme drvenou rascou a udusíme do mäkka. Prebratú ryžu umyjeme, necháme odkvapkať, prudko opražíme na rozohriatom oleji a osolíme. Potom pridáme mletú červenú papriku, očistenú mrkvu a zeler, pokrájané na kocky a uvarené do polomäkka, a udusené huby. Všetko spolu premiešame, zalejeme vriacou vodou (na jeden diel ryže jeden a pol dielu vody), prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry a dusíme 25 až 30 minút. Hotové rizoto podávame posypané nadrobno posekanou čerstvou zelerovou vňaťou. Ako prílohu môžeme podávať rôzne druhy zeleninových šalátov.