Potrebujeme:

500 g hovädzieho mäsa zo stehna, 250 g bravčového mäsa zo stehna, soľ, mleté čierne korenie, 50 g údenej slaniny, 70 g tuku, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 1 väčší petržlen, bobkový list, celé čierne korenie, borievky, citrón.

Postup:

Hovädzie aj bravčové mäso pokrájame na väčšie tenké plátky, ktoré rovno­merne rozklepeme, osolíme a okoreníme. Na hovädzie mäso položíme plát bravčového mäsa, naň poukladáme prúžky slaniny a potom zvinieme do rolády, ktorú previažeme bielou niťou. Závin zo všetkých strán opečieme na horúcom tuku, pri­dáme pokrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu, bobkový list, pár zrniek čierneho korenia a borievok, trocha podlejeme vodou a prikryté dusíme. Občas podlievame horúcou vodou. Mäkké mäso vyberieme, zo šťavy vyberieme korenie a bobkový list, šťavu pretrieme cez sito a dochutíme citrónovou šťavou. Z mäsa odstránime niť, pokrájame ho a uložíme na misu.

Podávame s omáčkou a ryžou.