Potrebujeme:

600 g hovädzej roštenky, 50 g údenej slaniny, soľ, mleté čier­ne korenie, sardelová pasta, hrubá múka, olej, 1 cibuľa, 100 g zeleru, 3 zrnká nového korenia, 1 bobkový list, 2 dl zelenino­vého vývaru, 20 g hladkej múky.

Postup:

Dobre odležanú, umytú, osušenú roštenku nakrája­me na rezne hrubé asi 1 cm, mierne naklepeme, popreťahujeme hrubšími pásikmi slaniny, posolíme, okoreníme, z jednej strany potrieme sardelovou pastou a z druhej strany posype­me hrubou múkou. Na rozohriatom oleji prudko opražíme najskôr z pomúčenej strany, potom obrátime, pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno, zeler nakrájaný na kocky, nové korenie a bobkový list. Podlejeme horúcim vývarom, prikryjeme a dusíme. Počas dusenia občas obrátime a podľa potreby podlejeme horúcou vodou. Mäkké roštenky vyberieme, od­ložíme, šťavu poprášime múkou, opražíme, zalejeme horú­cou vodou a krátko povaríme. Mäso podávame preliate omáčkou a s opekanými zemiakmi.