Potrebujeme:

500 g hovädzej sviečkovice, soľ, mleté čierne korenie, 1 lyžička horčice, 4 lyžice oleja, 300 g koreňovej zeleniny, 1 cibuľa bobkový list, celé nové korenie, vývar alebo voda, 30 g hladkej múky, 50 g brusnicového džemu, 2 dl smotany, citrónová šťava, cukor.

Postup:

Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme v utierke, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a v horúcom oleji prudko opečieme zo všetkých strán. Odstavíme, pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, bobkový list a niekoľko zrniek nového korenia, podlejeme horúcim vývarom a prikryté dusíme. Počas dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlievame. Mäkké mäso vyberieme, zeleninu zaprášime múkou, pomiešame, trocha popražíme, podľa potreby podlejeme a ešte povaríme. Potom pridáme trocha brusnicového džemu a smotanu, necháme prejsť varom a omáčku pretrieme. Nakoniec ju podľa chuti okyslíme citrónovou šťavou a osladíme. Mäso pokrájame na tenké rezy, poukladáme na misu a každý rez ozdo­bíme kolieskom citróna, na ktorý dáme kúsok brusnicového džemu.

Podávame so žemľovou knedľou. Omáčku podávame osobitne.