Potrebujeme:

250 g bravčového mäsa zo stehna, 250 g hovädzej sviečkovice, soľ, mleté čierne kore­nie, worcester, trocha kečupu, potlčené borievky, zelená petržlenová vňať, 1 dl červené­ho vína, 2-3 bobkové listy, pár zrniek nového korenia, 20 g údenej slaniny, 2 väčšie zemiaky, olej, 1 lyžica hladkej múky.

Postup:

Bravčové a hovädzie mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na malé rezne, ktoré trocha naklepeme. Potom ich potrieme zmesou, ktorú si pripravíme zmieša­ním soli, mletého čierneho korenia, niekoľkých kvapiek worcestra, kečupu, potlčených a preosiatych borievok, nadrobno posekanej zelenej petržlenovej vňate a čer­veného vína. Natreté rezne poukladáme na plochú misu, ktorej dno sme pomastili olejom, poprekladáme ich bobkovým listom a celým novým korením a necháme niekoľko hodín odležať v chlade. Na kovové ihly alebo drievka striedavo napichu­jeme pripravené rezne hovädzieho mäsa zabalené do tenkého plátku slaniny, ko­liesko surového zemiaka a rezne bravčového mäsa. Potom mäso na rozpálenom oleji zo všetkých strán opečieme, trocha podlejeme horúcim vývarom, prikryjeme a pomaly dusíme (asi 10-15 minút). Hotové vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, za stáleho miešania opražíme do zlata, podlejeme vývarom, ne­cháme prejsť varom a precedíme. Na zjemnenie môžeme pridať kúsok čerstvého masla.

Podávame so zemiakovými hranolčekmi alebo s opekanými zemiakmi.