Potrebujeme:

1 kg mäsa z diviaka, 60 g slaniny, 40 g tuku, 2 dl červeného vína, 3 lyžičky šípkového lekváru, 2 lyžičky ríbezľového lekváru, 1 lyžička horčice, citrónová šťava a kôra, trocha cukru.

Moridlo: 0,5 l vody, 1 dl octu, 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen), 50 g cibule, celé čierne korenie, borievky, 1 bobkový list, tymian, rasca, soľ.

Postup:

Umyté mäso dáme do moridla a odložíme na chladné miesto, pričom ho každý deň obraciame. Po 4 až 5 dňoch mäso vyberieme, prešpikujeme slaninou a na tuku zo všetkých strán opečieme. Potom ho do polovice podlejeme moridlom, pridáme zeleninu s korením z moridla, víno a pomaly dusíme. Pred dokončením pridáme šípkový a ríbezľový lekvár, horčicu, trocha postrúhanej citrónovej kôry a cukor. Mäkké mäso vyberieme, pokrájame, šťavu dochutíme citrónovou šťavou a precedí­me.

Moridlo: Vodu, ocot, očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, pár zrniek čierneho korenia a borievok, bobkový list, trocha tymianu, rasce a soli povaríme 5 minút a necháme vychladnúť.

Podávame s knedľou.