Potrebujeme:

500 g srnčieho mäsa, soľ, olej, 1 cibuľa, 70 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), kocka cukru, celé čierne a nové korenie, borievky, 1 bobkový list, tymian, muškátový oriešok, šťava a kôra z polovice citróna, vývar z kostí, 10 g hladkej múky, 1,25 dl červeného vína.

Postup:

Srnčie mäso umyjeme, odblaníme, odkostíme a osolíme. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu a pridáme pokrájanú zeleninu, cukor, pripravené mäso, pár zrniek nového a čierneho korenia, borievky, bobkový list, trocha tymianu, muškátového orieška a kúsok citrónovej kôry v celku. Všetko pomaly dusíme, až kým sa zelenina trocha neopraží, potom podlejeme vývarom a prikryté udusíme do mäkka. Počas dusenia občas podlievame vývarom. Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, opražíme, podlejeme vývarom a vínom a povaríme. Omáčku precedíme, dochutíme citrónovou šťavou a vložíme do nej mäso.