Potrebujeme:

600 g teľacej hrude, soľ, 1 žĺtok, 30 g masla, 3 žemle, 2 dl mlieka, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, 2 bielka, 20 g masti, 10 g hladkej múky.

Postup:

Z umytej hrude odstránime kosti, na boku ju narežeme, urobíme otvor a zvonku i znútra osolíme. Žĺtok vymiešame s maslom, pridáme v mlieku namočené a vytla­čené žemle, soľ, mleté čierne korenie, posekanú zelenú petržlenovú vňať, z bielkov ušľahaný tuhý sneh a všetko spolu dobre premiešame. Pripravenú hruď naplníme plnkou, zošijeme, na masti z oboch strán prudko opečieme, trocha podlejeme vo­dou a prikryté dusíme v rúre. Pred dokončením odkryjeme a dopečieme za občas­ného podlievania vlastnou šťavou. Upečené mäso vyberieme, šťavu zaprášime múkou a povaríme.

Podávame so zemiakmi.