Potrebujeme:

Cesto: 350 g hladkej múky, 1 dl vlažnej vody, 1 žĺtok, soľ, 1 lyžica octu, 10 g masla, tuk na po­kropenie cesta a vymastenie plechu.

Jablková plnka: 100 g jabĺk, škorica, 50 g kryštálového cukru, 60 g masla.

Kapustová plnka: 1 kg hlávkovej kapusty, 60 g bravčovej masti, 2 lyžice kryštá­lového cukru, soľ, trocha mletého čierneho korenia.

Postup:

Múku preosejeme na dosku, pridáme žĺtok, soľ a ocot, všetko rozmiešané vo vlažnej vode, prilejeme vlažné roztopené maslo a nožom spracúvame cesto. Potom ho nožom oddelíme od dosky a miesime tak, že ho chytíme medzi prsty, zdvihneme a buchneme o dosku. Týmto spôsobom miesime, až kým sa cesto neprestane lepiť na prsty i na dosku. Keď sa v ceste tvoria bubliny, prikryjeme ho ohriatou misou a necháme chvíľu odpočívať. Medzitým na stôl prestrieme obrus a pomúčime ho. Závinové cesto položíme do stredu stola, pierkom namočeným v tuku ho pomastíme a pomaly vyťahujeme na všetky strany. Hrubšie okraje odstrihneme, cesto po­kropíme tukom, posypeme očistenými a postrúhanými jablkami, škoricou zmieša­nou s cukrom a pokvapkáme roztopeným maslom. Plnka má siahať od ľavého okra­ja po pravý, pričom dolný a horný okraj má ostať prázdny. Kraje cesta pomocou obrusu preložíme a celé pozorne zvinieme. Závin preložíme na vymastený plech a v dobre vyhriatej rúre upečieme. Počas pečenia potierame maslom.

Kapustová plnka: Na masti upálime cukor na karamel, pridáme na­drobno postrúhanú kapustu, osolíme, okoreníme a prikryté pomaly dusíme. Nepodlievame. Keď kapusta zmäkne, necháme ju vychladnúť. Ak chceme pripraviť závin nasladko, nepridávame do plnky korenie.