Potrebujeme:

2 cibule,  rastlinný olej,  100 g karfiolu, 200 g koreňovej zeleniny ( mrkva,  petržlen,  zeler,  kaleráb),  50 g zeleného hrášku,  50 g zelenej fazuľky,  soľ,  1 lyžička vegety,  mleté čierne korenie,  300 g ryže,  voda,  zelená petržlenová vňať.

Postup:

Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na oleji. Pridáme karfiol rozobratý na malé ružičky a všetkú zeleninu, ktorú sme očistili, umyli a pokrájali na kocky. Spolu opražíme, osolíme, ovegetujeme, okoreníme mletým čiernym korením, mierne podlejeme a dusíme 15 minút. Potom pridáme prebratú a umytú ryžu a zalejeme vriacou vodou (na jeden diel ryže jeden a pol dielu vody). Premiešame, prikryjeme a udusíme na miernom ohni do mäkka. Rizoto môžeme udusiť aj vo vyhriatej rúre. Hotové jedlo podávame posypané s nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Vhodnou prílohou k zeleninovému rizotu sú rôzne druhy zeleninových šalátov.