Potrebujeme:

5 kg prezretých paradajok, 1 červená nasekaná kápia bez semien, 4 veľké nasekané cibule, 3 dcl jablčného octu, 2 strúčiky rozdrveného cesnaku, 1 lyžička celého čierneho korenia, 1 lyžička celého nového korenia, 1 lyžička celých klinčekov, 5 kusov celej škorice, 1 lyžička zelerového semena, 1/2 lyžičky horčice, 1/4 lyžičky sladkej papriky, 4 PL hnedého cukru, 3 PL kryštáľového cukru, 1 lyžička soli.

Postup:

Toto je jednoducho originál americký recept na kečup ako ho poznáte z najlepších značiek. Žiadne experimenty...

Nasekáme paradajky na štvrťky a spolu s kápiou ich rozmixujeme. Precedíme cez hrubé sito, alebo prepasírujeme aby sme sa zbavili semienok a šupiek. Rovnako rozmixujeme cibuľu na hladkú kašu a pridáme k pripravenej šťave z paradajok a kápie do veľkého smaltovaného hrnca. Varíme na miernom plameni za občasného miešania, kým výrazne nezhustne a stratí asi tretinu objemu. Trvá to asi 3-4 hodiny, neoplatí sa ponáhľať - aj kečup môže prihorieť. Hotová zmes by mala pripomínať hustú boloňskú omáčku - bude mať ešte hrčky, ktoré sa však na konci rozmixujú na hladkú pastu.

Medzitým pripravený cesnak, čierne korenie, nové korenie, klinčeky, škoricu, a zelerové semeno dáme do octu v malom hrnci a necháme 1/2 hodinu rozpustiť korenia v octe. Nalejeme asi polovicu z aromatického octu cez sitko na čaj do zhustnutej paradajkovej zmesi. Premiešame. Pridájme  cukor, horčicu, papriku a soľ.

Tu prichádza na rad ochutnávanie. Pre gurmánov doporučujeme ochutnávať vychladenú zmes - odoberieme na tanierik malou lyžicou, pretože teplota mení vnímanie chutí, hlavne kyslosti. Tiež je možné si pripraviť porovnávaciu vzorku z vášho obľúbeného kečupu. Môžete pridať ktorúkoľvek zložku podľa chuti - viacej aromatického ocotu, cukru alebo soli. Môžeme ešte trochu povariť, pridané ingrediencie trošku kečup zriedili. Často miešame - už hustý kečup môže prihorieť. Znovu ochutnáme, najlepšie chladnú vzorku a upravíme chute. Kečup je skoro hotový. Stále však nevyzerá pekne hladko ako ten z obchodu - finta je v homogenizácii - jednoducho potrebuje po čiastočnom vychladnutí poriadne premixovanie. Je to práca navyše, avšak kečup bude pekný a nebude sa z neho oddeľovať tekutina od hustých súčastí - jednoducho nebude hrudkovitý.

Prelejeme do menších čistých fliaš s širším hrdlom, necháme navrchu aspoň 1 cm priestoru. Sterilizujeme vo vriacej vode 15 minút.