Potrebujeme:

Sladkokyslý nálev: 1 l vody, 20 g soli, 20 g cukru, 0,2 l 8% octu.

Slaný nálev: 1 l vody, 20 g soli, na hrot noža kyseliny citró­novej.

Kyslý nálev I: 1 l vody, 0,1 l 8% octu.

Kyslý nálev II: 1 l vody, 0.16 l 8% octu, 20 g soli.

Postup:

Zelené alebo žlté struky fazuľky umyjeme, očistíme, pokrájame na kúsky, alebo necháme celé a predvaríme 3-5 minút. Fazuľku ochladíme, plníme do pohá­rov, zalejeme nálevom a sterilizujeme. Spôsob a čas sterilizácie si určíme podľa použitého nálevu. Ak použijeme slaný nálev, fazuľku sterilizu­jeme pri teplote 100 °C, aby sa usmrtili všetky mikroorganizmy, vrátane ich spór. Sterilizáciu opakujeme dvakrát, ak predpokla­dáme dlhšie skladovanie, tak trikrát. Prvá sterilizácia trvá 30 - 60 minút, závisí od použitých pohárov a zrelosti fazuľky. Mladú fa­zuľku v pohároch s obsahom 0,37 l sterilizujeme 30 - 35 minút pri teplote 100 °C. Potom necháme na vzduchu voľne vychlad­núť. Za 24 hodín sterilizáciu opakujeme. Spóry, ktoré pri tomto procese vzniknú, sa ničia druhou sterilizáciou. Zavárame 20 - 25 minút pri teplote 100 °C. Fazuľku môžeme sterilizovať aj vo väčšom tlakovom hrnci. Použijeme poháre s obsahom 0,37 l alebo aj menšie. Uzatvorené poháre uložíme do hrnca, voda musí siahať do 3/4 pohára. Potom tlakový hrniec uzatvoríme, dáme dolu klobúčik z ventilu a varí­me. Hneď ako začne z hrnca unikať para, nasadíme klobúčik. Keď sa začne pohybovať, varíme 60 - 70 minút. Sterilizáciu nemusí­me opakovať, pretože v tlakovom hrnci je vyššia teplota. Ak použijeme kyslý nálev, sterilizujeme len raz 50 - 60 minút pri teplote 100 °C. V kyslom náleve sa fazuľka nerozvarí.