Potrebujeme:

Nálev I: 1 l horúcej vody, 2 kg cukru, 3 ČL kyseliny citróno­vej.

Nálev II: 0,6 l ananásového džúsu, 600 g cukru, 1 ČL kyse­liny citrónovej.

Postup:

Plody zbierame pred úplnou zrelosťou. Pred prípravou tekvicu umyjeme, osušíme, rozkrojíme po dĺžke na polovice, lyžicou vyberieme mäkkú dužinu so semenami a ošúpeme. Potom pokrájame po dĺžke na rovnaké časti a tie na kúsky približne rovnakej veľkosti. Dáme zovrieť väčšie množstvo vody (asi 4 l), do ktorej pridáme 2 ČL kyseliny cit­rónovej. Keď začne vrieť, vložíme pripravené tekvicové kocky. Varíme ich dovtedy, kým po rozrezaní nie sú mäkké. Potom ich scedíme a ešte teplé plníme do pohárov, na dno ktorých dáme chuťové a aromatické prísady. Tekvicu zalejeme teplým nálevom, pretože pri chladnutí začína kryštalizovať. Sterilizujeme 30 mi­nút pri teplote 80 °C. Kompót po sterilizácii necháme voľne na vzduchu vychladnúť.

Na jeden pohár s obsahom 0,72 l môžeme použiť tieto prísady:

1. 1 plátok citróna, 1 klinček a kúsok škorice.

2. 1 klinček, kúsok škorice a päť kvapiek citrónovej esencie.

3. 10 kvapiek ananásovej esencie.

4. 5 kvapiek citrónovej a 5 kvapiek pomarančovej esencie. Tekvicový kompót môžeme robiť aj s ananásovým džúsom.

Pripravené kocky tekvice zalejeme na niekoľko hodín (najlepšie cez noc) vodou s kyselinou citrónovou (na 1 l vody 1 ČL kyseliny citrónovej). Na druhý deň vodu vylejeme. V 1 l vody rozpustíme 400 g cukru, dáme zovrieť a tekvicové kocky 10 minút povaríme. Scedíme, naplníme poháre, zalejeme teplým nálevom z ananásového džúsu, uzavrieme a sterilizujeme 30 mi­nút pri teplote 80 °C.