Potrebujeme:

1 kg hrubej múky, soľ, 1-2 vajcia, 6 dl mlieka (alebo vody), 2 žemle.

Kvások: Trocha mlieka, 1 lyžička cukru, 30 g droždia.

Postup:

Najprv si pripravíme kvások tak, že trocha vlažného mlieka zmiešame s cuk­rom a rozmrveným droždím a necháme nakysnúť. Do misy dáme múku, soľ, vajcia, kvások, vlažné mlieko (alebo vodu) a vareškou vypracujeme cesto, až kým nie je hladké a lesklé a nelepí sa na varešku. Nakoniec zľahka primiešame na kocky po­krájané žemle. Vypracované cesto prikryjeme obrúskom a na teplom mieste necháme kysnúť asi 2 hodiny. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti, ktoré sformujeme na podlhovasté šišky a necháme ešte asi 20 minút kysnúť. Do väčšej nádoby dáme dostatočne veľké množstvo osolenej vody, keď voda vrie, vložíme do nej knedle, prikryjeme, aby voda opäť rýchlo zovrela, a varíme asi 18 minút. Počas varenia prikrývku nedvíhame. Uvarené knedle vyberieme, popicháme vidličkou a až potom krájame niťou alebo krájačom na knedle. Na začiatku varenia dávame pozor, aby sa knedle neprichytili na dno, preto ich ešte pred zakrytím podoberieme vareškou.